Ensalada de garbanzos
Ingredientes:
- 1 aguacate
- 1 limón
- 1 lata (19 oz) de garbanzos / garbanzos, escurridos y picados en trozos pequeños, preferiblemente bajos en sodio o sin sal (líquido de reserva - Aquafaba - para usar en otras recetas).
- 3-4 cebolletas, picadas
- 2 tazas de tomates (de cualquier tipo), cortados en cubitos
- 2 pepinos grandes, cortados en cubitos
- 1/2 taza de pimientos morrones verdes y rojos cortados en cubitos
- Un manojo de perejil, cilantro o albahaca, picado
Vestidor:
- 1/4 taza de aceite de oliva o vegetal
- 1 cucharadita de vinagre
- Sal
- Pimienta
Instrucciones:
- Corta el aguacate en cubos y colócalos en un tazón. Exprime el jugo del limón sobre el aguacate y revuelve suavemente para combinar.
- Agregue los ingredientes restantes de la ensalada y mezcle suavemente para combinar.
- Mezcle aceite, vinagre, sal y pimienta y vierta sobre la ensalada.
- Si lo desea, deje marinar durante una hora en el frigorífico antes de servir.
