"Cerdo desmenuzado" de yaca y ensalada de mango

¿Una fruta que puede verse y saber como cerdo desmenuzado? ¡Sí, es verdad! La yaca es una alternativa vegetal saludable, económica y deliciosa al cerdo o pollo desmenuzado, que incluso los carnívoros más serios pueden disfrutar. Es una gran comida para el Día del Padre, ¡o para que los padres la preparen con sus hijos!

Jaca "Puerco desmenuzado"

Ingredientes:

  • 2 20 oz. latas de yaca en salmuera o agua (no en almíbar), escurridas y enjuagadas
  • 1 cucharada. aceite de oliva u otro
  • 1 cebolla, picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/4 taza de caldo (de cualquier tipo, pero usa vegetales si quieres no comer carne) o agua
  • 1 taza de salsa barbacoa, de cualquier tipo

Instrucciones:

  1. Precaliente el horno a 400F. Engrase un molde para hornear.
  2. Corta la yaca enjuagada en trozos más pequeños.
  3. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto y agregue la cebolla y el ajo. Saltee hasta que las cebollas estén tiernas y comiencen a dorarse, aproximadamente 5 minutos.
  4. Agregue la yaca picada y el caldo o el agua. Tape y cocine unos 10 minutos, hasta que la yaca esté lo suficientemente suave como para que se pueda triturar. Tritura la yaca con un triturador de papas hasta que se rompa y parezca tirada o desmenuzada. (Los niños pueden triturar la yaca, pero primero transfiérala a un tazón y déjela enfriar).
  5. Extienda la yaca en una capa uniforme sobre la bandeja para hornear engrasada y hornee por 15 minutos.
  6. Retire del horno, vierta sobre 1/2 taza de salsa barbacoa y revuelva para combinar. Regrese al horno por unos 10 minutos. Retirar del horno y servir con la salsa barbacoa restante.
  7. Sirva con ensalada de mango (receta a continuación) en un plato, pan, panecillo o tortilla (s).

Ensalada De Mango

Ingredientes:

  • 10 onzas. paquetes de repollo rallado o mezcla de ensalada de col (puede usar cualquier tipo) o triture un repollo usted mismo
  • 1 mango maduro, pero ligeramente firme
  • 2-3 cebollas verdes (menos si lo prefiere)
  • 1 de cal
  • Sal y pimienta

Instrucciones:

  1. Pele y corte el mango en trozos pequeños.
  2. Vierta la ensalada en un bol y agregue el mango. Con las manos limpias, mezcle los dos. (¡Los niños pueden ayudar!)
  3. Pique las cebollas verdes y agréguelas, si las usa.
  4. Exprima el jugo de una lima sobre la ensalada y mezcle para combinar.

Agregue sal y pimienta al gusto y combine. Deje reposar y mezcle los sabores durante media hora o más antes de servir.

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