Ensalada de garbanzos

Ingredientes:

  • 1 aguacate
  • 1 limón
  • 1 lata (19 oz) de garbanzos / garbanzos, escurridos y picados en trozos pequeños, preferiblemente bajos en sodio o sin sal (líquido de reserva - Aquafaba - para usar en otras recetas).
  • 3-4 cebolletas, picadas
  • 2 tazas de tomates (de cualquier tipo), cortados en cubitos
  • 2 pepinos grandes, cortados en cubitos
  • 1/2 taza de pimientos morrones verdes y rojos cortados en cubitos
  • Un manojo de perejil, cilantro o albahaca, picado

Vestidor:

  • 1/4 taza de aceite de oliva o vegetal
  • 1 cucharadita de vinagre
  • Sal
  • Pimienta negra

Instrucciones:

  • Corta el aguacate en cubos y colócalos en un tazón. Exprime el jugo del limón sobre el aguacate y revuelve suavemente para combinar.
  • Agregue los ingredientes restantes de la ensalada y mezcle suavemente para combinar.
  • Mezcle aceite, vinagre, sal y pimienta y vierta sobre la ensalada.
  • Si lo desea, deje marinar durante una hora en el frigorífico antes de servir.
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